Рецепты блюд из нута и чечевицы на каждый день

Почему нут и чечевица — база домашнего меню

Бобовые дают сытость надолго, стоят недорого и сочетаются почти с любыми продуктами: овощами, крупами, зеленью, специями. Из нута и чечевицы можно приготовить полноценный обед, лёгкий ужин или закуску без мяса — и при этом не потратить полдня у плиты. Ниже — проверенные рецепты блюд на каждый день, от супов до котлет, с точным временем приготовления.

Что важно знать перед готовкой

Нут и чечевица ведут себя по-разному, поэтому подход к ним отличается. Чечевица чаще всего варится без замачивания, а нут почти всегда требует предварительной подготовки.

Замачивание

Нут — 8–10 часов в холодной воде, вода должна покрывать крупу на 3–4 см.
Красная и зелёная чечевица — замачивание не нужно.
Коричневая и чёрная (белуга) — 1–2 часа, если хотите сократить варку.

Время варки

Нут: 60–90 минут после замачивания, без соли в начале.
Красная чечевица: 12–20 минут, быстро разваривается в пюре.
Зелёная и коричневая: 25–40 минут, держат форму.
Чёрная белуга: 20–25 минут, остаётся упругой.

Солите бобовые в конце варки: соль в начале делает кожицу жёсткой, и нут остаётся твёрдым даже после часа готовки.

Рецепты блюд из нута

1. Классический хумус

Самый быстрый способ превратить варёный нут в универсальную закуску. Подавайте с лепёшкой, свежими овощами или как соус к мясу.

Варёный нут — 400 г
Тахини — 2 ст. л.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Чеснок — 1–2 зубчика
Оливковое масло — 3 ст. л.
Соль, кумин, холодная вода

Пробейте все ингредиенты блендером, постепенно добавляя 3–5 столовых ложек холодной воды — она делает пасту воздушной. Готовый хумус уберите в холодильник на 30 минут, чтобы вкус раскрылся.

2. Нутовый суп с томатами

Сытный суп в средиземноморском стиле, который готовится за 40 минут, если нут уже отварен.

Обжарьте лук и морковь на оливковом масле 5–7 минут.
Добавьте чеснок, кумин, паприку и щепотку корицы — прогрейте 30 секунд.
Влейте 400 г рубленых томатов и 1 л бульона или воды.
Добавьте 300 г варёного нута и варите 15 минут.
В конце положите зелень, соль и немного лимонного сока.

3. Салат с нутом и овощами

Овощи берите по сезону: летом — огурцы и помидоры, зимой — печёный перец и морковь.

Нут — 250 г
Огурец, помидор, красный лук
Петрушка и кинза
Заправка: оливковое масло, лимон, соль, перец

Смешайте всё, дайте постоять 10 минут и посыпьте кунжутом. Такой салат хорошо хранится в контейнере до двух дней.

4. Хрустящий жареный нут

Отличная замена чипсам. Обсушите варёный нут бумажным полотенцем — это главный секрет хруста.

Разогрейте духовку до 200 °C.
Смешайте нут с 1 ст. л. масла и специями.
Запекайте 25–30 минут, перемешивая каждые 10 минут.
Сбрызните лимоном сразу после духовки.

Рецепты блюд из чечевицы

1. Чечевичный суп-пюре

Бархатистый суп из красной чечевицы — рекордсмен по скорости: от начала до тарелки 30 минут.

Красная чечевица — 250 г
Лук, морковь, сельдерей
Куркума, имбирь, чеснок
Бульон — 1 л, кокосовое молоко — 150 мл

Обжарьте овощи, добавьте специи, чечевицу и бульон. Варите 20 минут, затем пробейте блендером и влейте кокосовое молоко. Подавайте с семечками и зеленью.

2. Чечевица с овощами в томатном соусе

Универсальное блюдо: и гарнир, и самостоятельный ужин. Особенно хорошо получается с зелёной или коричневой чечевицей.

Обжарьте лук, морковь и болгарский перец.
Добавьте 200 г чечевицы и 500 мл воды или бульона.
Тушите 25 минут под крышкой.
Введите томатную пасту, чеснок и специи, готовьте ещё 10 минут.
Дайте настояться 5 минут под крышкой.

3. Котлеты из чечевицы

Постные котлеты, которые держат форму, если не экономить на связующем.

Отварная чечевица — 300 г
Лук — 1 шт.
Мука или панировочные сухари — 3–4 ст. л.
Яйцо или 1 ст. л. льняного геля для постного варианта
Соль, перец, паприка

Измельчите массу, вымесите, сформируйте котлеты и обжарьте по 3–4 минуты с каждой стороны. Можно запечь при 190 °C около 20 минут.

4. Чечевица с луком как гарнир

Простой способ разнообразить ужин: отварите чечевицу до готовности и обжарьте с большим количеством лука до золотистого цвета. Добавьте щепотку зиры и ложку масла — гарнир готов.

Специи и удачные сочетания

Бобовые нейтральны по вкусу, поэтому именно специи задают характер блюда.

Нут: кумин, кориандр, паприка, лимон, тахини, мята.
Красная чечевица: куркума, имбирь, кокосовое молоко, тмин.
Зелёная и коричневая: тимьян, розмарин, чеснок, томаты.
Чёрная белуга: бальзамик, горчица, печёные овощи.

Кислые добавки — лимон, томаты, уксус — лучше вводить в конце: так блюдо сохраняет яркий вкус, а бобовые остаются мягкими. Отваренные нут и чечевицу держите в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 4 дней и добавляйте в салаты, супы или омлеты.

Как собрать меню на неделю

Чтобы готовить каждый день без усталости, отваривайте бобовые большими партиями и храните в холодильнике до 4 дней.

Понедельник: суп-пюре из красной чечевицы.
Вторник: салат с нутом и овощами.
Среда: чечевица в томатном соусе.
Четверг: нутовый суп.
Пятница: котлеты из чечевицы.
Выходные: хумус и хрустящий нут к столу.

Частые ошибки

Солить бобовые в начале варки — нут останется твёрдым.
Использовать старый нут: он варится в два раза дольше.
Пропускать замачивание и ждать быстрого результата.
Переваривать красную чечевицу — она превращается в кашу.

Коротко о главном

Нут и чечевица — это дешёвая, сытная и полезная основа рациона. Замачивайте нут, не солите воду заранее, варите большими партиями и комбинируйте с овощами и специями. Даже пять-шесть базовых рецептов дают полноценное меню на неделю без повторяющихся блюд.

Информация о питании и сроках хранения носит справочный характер. При заболеваниях ЖКТ, подагре или индивидуальной непереносимости бобовых уточните рацион у врача или диетолога.