Рецепты блюд из весенней зелени — Рецепты и кулинария

Рецепты блюд из весенней зелени: щавель, крапива, черемша и свежие травы

Весенняя зелень делает привычные блюда ярче, ароматнее и легче. Щавель добавляет приятную кислинку супам, черемша даёт чесночный вкус, а молодая крапива после бланширования становится мягкой и подходит для омлетов, пирогов и начинок. Дополните их шпинатом, зелёным луком, укропом и петрушкой — и из простых продуктов получится полноценное сезонное меню.

Для рецептов подойдёт зелень из магазина, с рынка у проверенного продавца или с собственного участка. Если вы собираете дикорастущие растения, не используйте незнакомые листья: эта статья не заменяет определитель растений.

Весенняя зелень готовится быстро. Добавляйте её в супы, омлеты и соусы в конце приготовления, чтобы сохранить свежий вкус и красивый цвет.

Какие блюда приготовить из щавеля, крапивы и черемши

У каждого вида зелени свой характер, поэтому способы приготовления немного отличаются.

Щавель

Щавель используют для зелёных щей, соусов, пирогов, омлетов и салатов. Его кислинка хорошо сочетается с яйцами, картофелем, сметаной, рыбой и творогом. Добавляйте щавель в горячее блюдо за 2–3 минуты до готовности: при долгой варке он потеряет цвет и аромат.

Крапива

Для кухни берут только молодые верхние листья крапивы, в происхождении которых вы уверены. Перед использованием наденьте перчатки, переберите листья и обдайте их кипятком. После короткого бланширования крапива перестаёт жечься и становится похожей по текстуре на шпинат.

Крапиву можно добавлять:

в зелёные щи;
в омлеты и запеканки;
в начинку для пирогов;
в котлеты и оладьи;
в соусы и песто.

Черемша

Черемша напоминает зелёный лук и чеснок одновременно. Её вкус особенно хорош в свежих салатах, творожных намазках, соусах, начинках для пирогов и картофельном пюре.

Если вы не уверены в происхождении дикорастущей черемши, покупайте её в стационарных торговых точках. Кроме того, сбор некоторых растений может быть ограничен региональными природоохранными правилами, поэтому перед самостоятельным сбором стоит проверить статус вида в своём регионе.

Супы и горячие блюда с весенней зеленью

Зелёные щи со щавелем и яйцом

Ингредиенты на 4 порции:

куриный или овощной бульон — 1,5 л;
картофель — 3 шт.;
морковь — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
щавель — 150 г;
яйца — 3 шт.;
соль, перец, зелень;
сметана для подачи.

Отварите яйца вкрутую.
В кипящий бульон добавьте картофель кубиками.
Через 10 минут положите обжаренные лук и морковь.
Когда картофель станет мягким, добавьте нарезанный щавель.
Проварите 2–3 минуты, посолите и поперчите.
Подавайте с половинками яйца и сметаной.

Чтобы щи не стали слишком кислыми, сначала добавьте две трети щавеля, попробуйте бульон и только затем положите остальное.

Омлет с крапивой и сыром

Ингредиенты на 2 порции:

яйца — 4 шт.;
молодая крапива — 80–100 г;
молоко — 3 столовые ложки;
сыр — 60 г;
зелёный лук — несколько перьев;
соль и перец.

Обдайте крапиву кипятком, отожмите и мелко нарежьте.
Взбейте яйца с молоком, солью и перцем.
Добавьте крапиву, зелёный лук и половину тёртого сыра.
Вылейте смесь на сковороду под крышку или в небольшую форму.
Готовьте до схватывания яиц, затем посыпьте оставшимся сыром.

Подавайте омлет с овощами и цельнозерновым хлебом.

Картофель с черемшой и творожным сыром

Отварите 700 г молодого картофеля до мягкости. Слейте воду, добавьте 100 г творожного сыра, немного тёплого молока, соль и перец. Вмешайте мелко нарезанную черемшу. Это простой гарнир к рыбе, курице или запечённым овощам.

Черемшу лучше добавлять уже после выключения огня: так её аромат останется ярким.

Салаты и закуски из свежей зелени

Салат с редисом, огурцом и яйцом

Ингредиенты:

редис — 200 г;
огурцы — 2 шт.;
яйца — 3 шт.;
зелёный лук — небольшой пучок;
укроп — небольшой пучок;
натуральный йогурт или сметана — 3 столовые ложки;
соль и перец.

Нарежьте овощи и яйца, добавьте измельчённую зелень. Заправьте йогуртом или сметаной непосредственно перед подачей. Такой салат подходит к картофелю, рыбе, курице или как самостоятельный лёгкий перекус.

Песто из черемши

Понадобится:

черемша — 80 г;
петрушка или базилик — 30 г;
очищенные семечки или орехи — 40 г;
твёрдый сыр — 40 г;
оливковое масло — 80 мл;
лимонный сок — 1 чайная ложка;
соль — по вкусу.

Пробейте все ингредиенты блендером до желаемой текстуры. Подавайте песто с пастой, картофелем, запечёнными овощами, яйцами или на тостах.

Если не любите слишком резкий чесночный вкус, смешайте черемшу пополам с петрушкой или шпинатом.

Творожная намазка с зеленью

Смешайте 200 г творога или творожного сыра, 2 столовые ложки натурального йогурта, укроп, зелёный лук, петрушку, щепотку соли и лимонный сок. Намажьте на цельнозерновой хлеб или подайте с овощными палочками.

В смесь можно добавить мелко нарезанную черемшу, но начните с небольшого количества: вкус у неё выразительный.

Как подготовить и сохранить весеннюю зелень

Сначала переберите зелень: удалите корни, грубые стебли, пожелтевшие и повреждённые листья. Щавель, салатную зелень, лук и пряные травы удобно промывать в большой миске с прохладной водой, разбирая листья по отдельности и меняя воду, пока она не станет чистой. Такой способ рекомендуют санитарные службы для удаления песка и загрязнений.

Как сохранить зелень свежей

храните зелень немытой, если не используете её сразу;
заверните листья в слегка влажное бумажное полотенце;
положите в контейнер или неплотно закрытый пакет;
держите в холодильнике отдельно от сильно пахнущих продуктов;
мойте непосредственно перед приготовлением или подачей.

Влажная зелень быстрее портится, поэтому после мытья её нужно тщательно обсушить. Удобно использовать сушилку для салата или разложить листья на чистом полотенце.

Заготовка на зиму

Щавель можно нарезать и заморозить небольшими порциями для супа. Крапиву после бланширования также измельчают, обсушивают и замораживают. Черемшу удобно превратить в песто или измельчить, разложить по формочкам для льда, залить водой либо растительным маслом и заморозить.

Не размораживайте зелень заранее: добавляйте её прямо из морозильной камеры в суп, соус или рагу.

Частые ошибки при приготовлении зелени

Щавель долго варят. Он темнеет и теряет свежую кислинку.
Черемши добавляют слишком много. Она перебивает вкус остальных продуктов.
Крапиву используют без бланширования. Листья остаются жгучими и грубыми.
Зелень плохо промывают. В листьях и стеблях может остаться песок.
Салат заправляют заранее. Листья быстро вянут и становятся водянистыми.
Дикорастущие растения собирают без точного определения. При малейшем сомнении безопаснее отказаться от сбора и купить зелень.

Вывод

Рецепты блюд из весенней зелени помогают использовать щавель, крапиву, черемшу, зелёный лук и пряные травы в самых разных блюдах. Приготовьте зелёные щи, омлет с крапивой, картофель с черемшой, свежий салат или ароматный песто. Тщательно промывайте зелень, добавляйте её в блюда в конце приготовления и замораживайте часть урожая небольшими порциями — так весенний вкус можно сохранить надолго.

Возвращайтесь на milliony-receptov.ru за новыми материалами по теме «рецепты блюд».