Рецепты блюд с кимчи в домашних условиях: чигэ, рис и оладьи

Кимчи — ферментированная капуста по-корейски — давно перестала быть просто закуской. Это полноценная приправа, которая делает вкус блюд глубже: даёт кислинку, остроту и лёгкий умами. Если у вас в холодильнике стоит банка кимчи, ужин можно приготовить за 15–20 минут из самых простых продуктов.

Ниже — понятные рецепты блюд с кимчи в домашних условиях: суп, жареный рис, оладьи и лапша. Плюс короткая инструкция, как заквасить капусту самостоятельно, и практичные советы, как использовать кимчи в привычных блюдах.

Почему кимчи удобно держать дома

Кимчи — продукт длительного хранения: в холодильнике оно спокойно живёт неделями, а вкус со временем становится только интереснее. Чем кислее кимчи, тем лучше оно подходит для термической обработки.

• Экономия времени. Основа для супа или жареного риса уже готова — нужно лишь добавить бульон, рис или лапшу.
• Яркий вкус без специй. Кимчи само по себе даёт соль, остроту и кислинку, поэтому солить и приправлять блюдо нужно осторожно.
• Гибкость. Оно сочетается с рисом, лапшой, тофу, курицей, свининой, яйцами и овощами.

Правило номер один: для горячих блюд берите хорошо заквашенное, кислое кимчи. Свежее, хрустящее лучше есть как закуску.

Базовое кимчи: короткий рецепт для заготовки

Если под рукой нет готового кимчи, его несложно сделать самому. Домашняя версия даёт контроль над остротой и солёностью, а значит — и над вкусом будущих блюд.

Ингредиенты

• 1 средний кочан пекинской капусты (примерно 1,5–2 кг);
• 3–4 ст. л. крупной соли;
• 2 ст. л. рисовой муки и 200 мл воды — для клейстера;
• 4–6 ст. л. корейского красного перца в хлопьях;
• 1 головка чеснока и 3–4 см корня имбиря;
• 1 небольшая луковица или пара стеблей зелёного лука;
• 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. рыбного соуса (или соевого — для вегетарианской версии).

Приготовление

1. Разрежьте капусту вдоль на 2–4 части, промойте и посолите каждый лист. Оставьте на 2–3 часа, переворачивая каждые 40 минут.
2. Промойте капусту под холодной водой 2–3 раза и хорошо отожмите. Попробуйте лист: он должен быть в меру солёным.
3. Сварите клейстер из рисовой муки и воды, остудите. Смешайте его с перцем, измельчённым чесноком, имбирём, сахаром и рыбным соусом.
4. Натрите капусту пастой, плотно уложите в банку, оставляя 3–4 см до края.
5. Оставьте при комнатной температуре на 1–2 суток, затем уберите в холодильник на 3–5 дней.

Для блюд подойдёт и магазинное кимчи — если нет времени на заготовку, это вполне нормальный вариант.

Рецепты блюд с кимчи

Ниже — четыре базовых рецепта, которые закрывают почти все сценарии: суп, гарнир-основа, закуска и лапша.

1. Кимчи-чигэ — острый суп

Самый известный способ использовать кимчи. Суп получается насыщенным и согревающим, а готовится буквально за полчаса.

• 200 г кислого кимчи вместе с соком;
• 150 г свинины или курицы (можно заменить тофу);
• 200 г тофу, нарезанного кубиками;
• 1 ст. л. пасты кочуджан — по желанию;
• 600 мл воды или бульона, зелёный лук, 1 ч. л. сахара.

1. Обжарьте мясо на среднем огне до румяности, добавьте кимчи и жарьте ещё 3–4 минуты.
2. Добавьте кочуджан, сахар и бульон, доведите до кипения.
3. Варите 15 минут, затем положите тофу и готовьте ещё 5 минут.
4. Посыпьте зелёным луком и подавайте с рисом.

2. Кимчи-боккымбап — жареный рис

Идеальный способ использовать вчерашний рис и остатки кимчи. Блюдо готовится за 10 минут на сильном огне.

• 2 чашки холодного варёного риса;
• 150 г кимчи, мелко нарезанного;
• 2 яйца, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла;
• зелёный лук, кунжут, по желанию — бекон или тофу.

1. Разогрейте сковороду и обжарьте кимчи 2–3 минуты до мягкости.
2. Добавьте рис и жарьте, разбивая комки, 3–4 минуты.
3. Влейте соевый соус и кунжутное масло, перемешайте.
4. Сдвиньте рис в сторону, разбейте яйца, приготовьте и смешайте с рисом.
5. Посыпьте кунжутом и зелёным луком.

Секрет хрустящей корочки — не мешать рис слишком часто и не добавлять лишнее масло.

3. Кимчи-чжон — оладьи

Плотные оладьи с кислинкой кимчи — отличная закуска или лёгкий ужин. Тесто замешивается за пару минут.

• 150 г кимчи, нарезанного полосками;
• 100 г муки, 30 г крахмала, 150 мл холодной воды;
• 1 яйцо, щепотка соли, растительное масло для жарки.

1. Смешайте муку, крахмал, воду и яйцо до однородности.
2. Добавьте кимчи и перемешайте.
3. Выложите тесто тонким слоем на разогретую сковороду с маслом.
4. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

4. Лапша с кимчи и курицей

Быстрое блюдо в одной сковороде: лапша, курица, кимчи и овощи. Хороший вариант для ужина в будний день.

• 200 г лапши (удон, рисовая или пшеничная);
• 200 г куриного филе, нарезанного тонко;
• 150 г кимчи с 2 ст. л. сока;
• 1 морковь, половина болгарского перца, 2 ст. л. соевого соуса.

1. Отварите лапшу почти до готовности и откиньте на дуршлаг.
2. Обжарьте курицу на сильном огне 5 минут.
3. Добавьте овощи и кимчи, жарьте 3–4 минуты.
4. Положите лапшу, влейте соевый соус и сок кимчи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

Как использовать кимчи в привычных блюдах

Кимчи легко встраивается в привычное меню — совсем не обязательно готовить только корейские блюда.

• Сэндвичи и бургеры. Замените огурцы или соус на кимчи — вкус станет ярче.
• Яичница и омлет. Добавьте горсть нарезанного кимчи вместе с сыром.
• Салаты. Смешайте кимчи с огурцом, кунжутным маслом и кунжутом.
• Суп с фрикадельками. Ложка сока кимчи и немного самого кимчи заменят лишние специи.
• Запеканки и картофель. Кимчи и сыр отлично работают в горячей запеканке.

Частые ошибки

• Солят блюдо сразу: кимчи уже содержит соль, поэтому пробуйте перед добавлением соевого соуса.
• Берут свежее кимчи для супа: вкус получится плоским, нужна выраженная кислинка.
• Передерживают на огне: при слишком долгом тушении кимчи теряет вкус.
• Хранят банку при комнатной температуре: после закваски кимчи обязательно убирают в холод.

Как хранить

Держите кимчи в стеклянной или пластиковой таре с плотной крышкой в холодильнике. Сок, который выделяется, — ценный ингредиент: его добавляют в супы и соусы. Если запах в холодильнике слишком сильный, поместите банку в дополнительный герметичный контейнер.

Вывод

Кимчи — универсальная основа для домашней кухни: одна банка даёт и суп, и жареный рис, и оладьи, и лапшу. Достаточно заквасить капусту один раз или купить готовую, чтобы быстро готовить сытные блюда в будни. Начните с кимчи-чигэ или жареного риса — эти два рецепта прощают ошибки и почти всегда получаются вкусными.

Материал носит информационный характер. При заболеваниях ЖКТ, аллергиях или ограничениях по соли проконсультируйтесь с врачом перед включением острых ферментированных блюд в рацион.