Рецепты блюд в одной сковороде на каждый день

Блюда в одной сковороде — удобный формат для будней: не нужно отдельно варить гарнир, готовить соус и мыть несколько кастрюль. В глубокой сковороде можно быстро обжарить основу, добавить овощи, крупу или пасту, влить бульон и довести всё до готовности под крышкой.

Для таких рецептов лучше всего подходят курица, фарш, рыба, креветки, овощи, нут, чечевица, булгур, кус-кус, рис и мелкая паста. Главное — добавлять ингредиенты в правильной последовательности и не наливать слишком много жидкости сразу.

Один вкусный ужин можно собрать по простой формуле: белок + овощи + крупа или паста + жидкость для соуса + специи. Меняя эти элементы, вы каждый раз получаете новое блюдо.

Быстрые блюда в одной сковороде за тридцать минут

Для быстрых рецептов выбирайте продукты, которые готовятся примерно за одно время: тонко нарезанное филе, фарш, мелкие макароны, булгур, кус-кус, консервированный нут или замороженные овощи.

Булгур с курицей и овощами

Ингредиенты на 3–4 порции:

куриное филе — 400 г;
булгур — 200 г;
сладкий перец — 1 шт.;
кабачок — 1 небольшой;
лук — 1 шт.;
томатная паста — 1 столовая ложка;
вода или бульон — 450 мл;
растительное масло — 1 столовая ложка;
соль, паприка, перец и сушёный чеснок — по вкусу.

Нарежьте курицу небольшими кусочками.
Разогрейте глубокую сковороду, добавьте масло и обжарьте курицу 3–4 минуты.
Добавьте лук, перец и кабачок, готовьте ещё 4 минуты.
Всыпьте булгур, томатную пасту и специи, перемешайте.
Влейте горячую воду или бульон.
Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 15 минут.
Выключите огонь и оставьте под крышкой ещё на 5 минут.

Перед подачей добавьте зелень или немного лимонного сока.

Паста в томатном соусе с сыром

Понадобится:

мелкая паста — 250 г;
томаты в собственном соку — 400 г;
вода или бульон — 450 мл;
лук — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
тёртый сыр — 100 г;
итальянские травы, соль и перец.

Обжарьте лук и чеснок, добавьте томаты, воду, специи и сухую пасту. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте 12–15 минут, периодически помешивая. Когда паста станет мягкой, посыпьте сыром, накройте на 1 минуту и подавайте.

Если соус выпарился раньше, чем приготовилась паста, добавьте немного горячей воды.

Кускус с овощами и нутом

На 2–3 порции возьмите 180 г кускуса, банку консервированного нута, сладкий перец, кабачок, помидор, 250 мл горячей воды, соль, паприку и лимонный сок.

Сначала обжарьте овощи 5–7 минут. Добавьте нут и специи, всыпьте кускус, залейте горячей водой, накройте крышкой и выключите огонь. Через 5 минут перемешайте вилкой и добавьте лимонный сок. Это один из самых быстрых вариантов ужина без мяса.

Рецепты с курицей, мясом и рыбой

Фарш с рисом и овощами по-домашнему

Ингредиенты:

фарш из индейки, курицы или говядины — 500 г;
рис — 180 г;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
сладкий перец — 1 шт.;
томаты в собственном соку — 300 г;
вода или бульон — 350 мл;
соль, перец, паприка — по вкусу.

Обжарьте фарш, разбивая его лопаткой на небольшие кусочки.
Добавьте лук, морковь и перец, готовьте 5 минут.
Всыпьте промытый рис, добавьте томаты, бульон и специи.
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 18–20 минут.
Выключите огонь и оставьте блюдо ещё на 5 минут.

Для этого рецепта лучше использовать пропаренный или длиннозёрный рис: он меньше разваривается и сохраняет текстуру.

Рыба с овощами в сливочно-томатном соусе

Ингредиенты на 3 порции:

филе белой рыбы — 500 г;
кабачок — 1 шт.;
помидоры — 2 шт.;
лук — 1 шт.;
сливки 10–15% — 150 мл;
томатная паста — 1 чайная ложка;
лимонный сок, соль, перец и зелень.

Обжарьте лук и кабачок 5 минут. Добавьте помидоры, томатную пасту и сливки. Когда соус начнёт слегка кипеть, выложите кусочки рыбы, накройте крышкой и готовьте 8–10 минут на слабом огне. В конце добавьте лимонный сок и зелень.

Не перемешивайте рыбу слишком активно, иначе нежные кусочки могут распасться.

Креветки с овощами и гречневой лапшой

Обжарьте лук, перец и морковь соломкой. Добавьте очищенные креветки, чеснок и немного соевого соуса. Через 3–4 минуты положите заранее замоченную или отваренную гречневую лапшу, перемешайте и прогрейте ещё 1–2 минуты. Для свежести добавьте сок лайма или лимона и зелёный лук.

Овощные блюда и варианты без мяса

Чечевица с томатами и шпинатом

Ингредиенты:

красная чечевица — 200 г;
томаты в собственном соку — 400 г;
вода или овощной бульон — 500 мл;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
шпинат — 100 г;
чеснок — 2 зубчика;
соль, паприка и кориандр — по вкусу.

Обжарьте лук, морковь и чеснок. Добавьте чечевицу, томаты, воду и специи. Накройте крышкой и готовьте 15–18 минут. В конце вмешайте шпинат — ему достаточно 1–2 минут, чтобы стать мягким.

Подавайте блюдо с ложкой натурального йогурта, зеленью или цельнозерновым хлебом.

Картофель с грибами и зелёным горошком

Нарежьте 700 г картофеля небольшими кубиками и обжарьте под крышкой до полуготовности. Добавьте 300 г шампиньонов и лук, готовьте до испарения грибной влаги. Всыпьте 150 г замороженного зелёного горошка, добавьте 100 мл воды, соль, перец и укроп. Тушите ещё 7–10 минут.

Для более сытного варианта в конце можно добавить яйцо или кусочки готовой курицы.

Овощное рагу с фасолью

Обжарьте лук, морковь, кабачок и сладкий перец. Добавьте банку белой или красной фасоли, 300 г томатов в собственном соку, сушёные травы и чеснок. Тушите под крышкой 12–15 минут. Подавайте как самостоятельное блюдо или с рисом и гречкой.

Как приготовить крупу, соус и основное блюдо одновременно

Чтобы крупа приготовилась равномерно и не превратилась в кашу, соблюдайте порядок действий.

Сначала обжарьте мясо, птицу или плотные овощи до появления аромата и лёгкой корочки.
Добавьте лук, чеснок, морковь, перец и специи.
Всыпьте сухую крупу или пасту и перемешайте её со всеми ингредиентами.
Влейте горячую жидкость: воду, бульон, томатный соус или их смесь.
Накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне.
В конце добавьте нежные продукты: шпинат, зелень, сыр, сливки, готовую фасоль или лимонный сок.

Ориентиры по жидкости

булгур — примерно 1 часть крупы к 2 частям жидкости;
кускус — 1 часть крупы к 1–1,2 части горячей воды;
красная чечевица — 1 часть чечевицы к 2–2,5 частям жидкости;
рис — ориентируйтесь на сорт и рекомендации на упаковке;
мелкая паста — жидкости нужно столько, чтобы она была почти покрыта.

Не вливайте всю жидкость «на глаз» без учёта соуса и сочных овощей. Томаты, кабачки и грибы уже выделяют влагу во время готовки.

Советы по выбору сковороды и очередности ингредиентов

Для блюд в одной сковороде подходит глубокая сковорода или сотейник диаметром 24–28 см с толстым дном и крышкой. В маленькой посуде ингредиенты будут тесниться, а жидкость может выкипеть слишком быстро.

Полезные советы

выбирайте сковороду с высокими бортами;
нарезайте продукты примерно одинаковыми кусочками;
не кладите всю еду в холодную сковороду одновременно;
обжаривайте ингредиенты небольшими партиями, если их много;
используйте горячий бульон или воду, чтобы не останавливать приготовление;
проверяйте блюдо в середине процесса и при необходимости добавляйте горячую воду;
дайте готовому блюду постоять под крышкой 3–5 минут перед подачей.

Если хотите получить румяную корочку на мясе, не накрывайте сковороду в начале приготовления. Крышка нужна после добавления жидкости и крупы.

Вывод

Рецепты блюд в одной сковороде на каждый день экономят время, посуду и силы после рабочего дня. Приготовьте булгур с курицей, пасту в томатном соусе, рис с фаршем, рыбу с овощами или чечевицу со шпинатом. Достаточно выбрать глубокую сковороду, соблюдать очередность ингредиентов и контролировать количество жидкости — тогда гарнир, соус и основное блюдо приготовятся одновременно и получатся вкусными.

Возвращайтесь на milliony-receptov.ru за новыми материалами по теме «рецепты блюд».